Pesca

La pesca è un frutto originario della Cina, introdotto in Europa attraverso l’Iran (anticamente denominato Persia, da cui deriva il nome scientifico Prunus Persica). E’ caratterizzato dalla colorazione vivace (variabile dal bianco al giallo-rossastro) e dal profumo intenso.

Varietà
Esistono tre principali varietà di pesche:
pesca comune: presenta una buccia vellutata, e può essere a pasta bianca oppure a pasta gialla;
pesca noce: ha una buccia liscia e glabra, oltre a una consistenza più robusta;
percoche: si tratta di una varietà solitamente non commercializzata al dettaglio e utilizzata più che altro per la produzione di succhi di frutta.

Talvolta viene effettuata un’ulteriore distinzione sulla base della facilità con cui si può staccare la polpa dal nocciolo: le pesche spaccarelle sono quelle in cui quest’operazione si può eseguire agevolmente, le altre sono definite invece duracine.

Caratteristiche qualitative
Una pesca di buona qualità deve risultare soda al tatto ma non eccessivamente dura, e non deve presentare ammaccature o aree molli. Il colore della buccia dev’essere brillante.

Conservazione
Le pesche devono essere conservate in frigorifero fino a poche ore prima di essere consumate, per non più di 3 – 4 giorni, essendo facilmente deperibili.

Proprietà nutritive:
La pesca è particolamente ricca di acqua, zuccheri, vitamine A e C, fibre e potassio. Questo la rende un alimento ideale per l’estate, dato anche il suo basso apporto di calorie. Il suo gusto dolce e l’accentuata sensazione di sazietà che provoca la rendono inoltre particolarmente appetibile.

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